Claudio Valerio es el autor del libro “EL ASADO DE TIRA” que descubre con su investigación que el popular corte de la mejor parrillada, nació en Campana. En su hobbie culinario el ingeniero nos propone para esta semana: ASADO DE TIRA Y SALSA ROUILLE. Animate, probalo, es riquísimo.
La salsa Rouille -dice Claudio Valerio- “proviene de la Provenza francesa, es la salsa con la que se sirve el pan en la tradicional sopa bouillabaise (Bullabesa, tradicional y sabrosa sopa de pescado de Marsella, como también de otras ciudades costeras de la Provenza francesa. Además de acompañar otros platos a base de pescados y mariscos, esta salsa le cae bien a muchas otras elaboraciones”.
Y desarrolla su receta sugerida “La salsa Rouille, conocida también con nombres como mayonesa provenzal o alioli (ajoaceite) con azafrán, entre otros. Su nombre se debe al color del óxido que ofrece, porque “rouille” se traduce como herrumbre. En la cocina provenzal acompaña los pescados hervidos y el pulpo”.
LOS DETALLES
Picante, al gusto del comensal, esta salsa es muy sabrosa y entre sus ingredientes se encuentra la cayena, chile (pimentón picante) y el ajo. Si bien la receta original está un poco olvidada, como suele suceder, actualmente hay muchas variantes, con modos de preparación más rápidos y otros más trabajados, según los ingredientes utilizados como alternativas.
Una receta sencilla y que habitualmente preparamos de la salsa Rouille, es la siguiente:
Tomamos 2 o 3 dientes de ajo, sin el germen, y comenzamos haciendo un alioli con aceite, un huevo y sal. Se puede hacer batida de forma tradicional o bien con la batidora. A continuación se le agrega un pimiento rojo seco (que será el que le dé color), 2 cucharadas de caldo, las miga de dos rebanadas de pan del día anterior, 1 papa mediana cocida y, de querer que pique un poco más, le agregamos salsa harissa que es una salsa picante de uso corriente en la gastronomía de Oriente Medio, o bien sólo pimentón picante.
Otros ingredientes que se suelen incorporar son vino blanco, azafrán, pimiento al horno, tomate seco, guindillas…
Es frecuente que cuando se hace la Rouille para un plato de pescado, sea una buena cantidad para, después, poder aderezar una parrillada de pescados y, también, de verduras, es una delicia. Pruébalo y nos cuentas.
Otra forma de hacer la “salsa ‘oxidada” es con los siguientes ingredientes: 1 huevo; Aceite de oliva, 100 ml; Aceite de girasol, 100 ml; 1 papa cocida, 50 g; 1 diente de ajo; 1 cucharada de pimiento choricero; 8 hebras de azafrán; caldo de pescado, 100 ml; 1 a 2 cebollín picado (verdeo); unas gotas de salsa picante suave; jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Acompañar carnes con salsas es una tendencia favorita en Argentina. Muchas son las personas que las disfrutan acompañando sus obras maestras asadas; al punto que, además de las clásicas, optan por hacer sus propias variantes de salsas que incluyan ingredientes de alta y baja acidez. En el caso de la salsa Rouille, su realización implica incorporar los ingredientes favoritos. Se la puede considerar acidificada y apropiada para comerla con carnes, preferentemente suaves, como también la de bobino”, nos termina relatando el colaborador gastronómico de Multimedios EL DEBATE que nos sugiere este riquísimo plato, para un finde de semana que anuncia no tan buen tiempo como el que hoy vivimos. Animate, hacelo.
