Para la hora del mate o como postre: dos opciones para disfrutar en esta Semana Santa extra largue.
La Rosca de Pascua es un tipo de pastel tradicional que se disfruta, sobre todo, en Semana Santa y en Reyes. Está muy arraigada entre las costumbres culinarias argentinas, no es difícil de hacer y queda riquísima. Juliana Herrera Dappe, pâtissier de MADA Patisserie, presenta dos variedades: la clásica de siempre con crema pastelera, y una original rosca trenzada de chocolate y almendras.
Ingredientes
Fermento
– 1 cucharada de azúcar
– 40 gr de levadura
– 140 cc de leche tibia
Masa
– 3 huevos
– 100 cc de leche
– Ralladura de 1 limón
– Ralladura de 1 naranja
– 1 pizca de sal
– 650 gr de harina
– 200 gr de azúcar
– 180 gr de manteca
– 1 cucharada de ron o cognac
Crema pastelera
– 400 cc de leche
– 5 yemas
– 120 gr de azúcar
– 40 gr de almidón de maíz
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
Decoración
– Crema pastelera
– Cerezas confitadas
– Azúcar granella
Relleno de chocolate con almendras
– 100 gr de almendras
– 70 gr de chocolate
– 60 gr de manteca
– 30 gr de azúcar impalpable
– 30 gr de cacao amargo
Preparación
Disolver la levadura en la leche y agregar azúcar, dejar reposar 5 a 10 minutos para que levadura comience a trabajar. Una vez que se formó espuma, la levadura ya está en su punto. Poner harina en un bol con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar huevos, azúcar, ralladura de limón y naranja, el fermento, la leche y cognac, integrar bien todo. Por último agregar manteca pomada. Amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa, dejar descansar tapada por 15 minutos y luego dividirla en dos.
Crema Pastelera
Poner a calentar leche con la mitad del azúcar. Batir las yemas con el resto del azúcar y almidón de maíz, agregar la leche caliente, continuar batiendo y volver al fuego. Una vez que la preparación comienza a hervir, cocinar por 1 minuto y retirar del fuego.
