Cada 3 de mayo, la cocina se llena de sabor y tradición con una jornada especial dedicada a uno de los platos más emblemáticos de Argentina.
La milanesa ocupa un lugar privilegiado en la gastronomía argentina y atraviesa generaciones como uno de los platos más elegidos en hogares, bodegones y restaurantes. Su versatilidad la convirtió en una receta adaptada a todos los gustos y situaciones: al plato o en sándwich, acompañada de papas fritas, puré, ensalada o simplemente entre dos panes.
El Día de la Milanesa, celebrado cada 3 de mayo, refleja la importancia de este plato en la vida cotidiana de los argentinos. Desde la versión tradicional hasta opciones con vegetales o rebozados innovadores, la milanesa se renueva en cada cocina argentina y mantiene intacto su lugar como símbolo de la comida cotidiana.
¿Por qué el Día de la Milanesa se celebra el 3 de mayo?
Cada 3 de mayo, Argentina celebra el Día Nacional de la Milanesa, una fecha que surgió en 2011 gracias a una campaña lanzada por fanáticos del plato en redes sociales. La elección no responde a un hecho histórico ni fue establecida oficialmente, pero se consolidó en el calendario popular como una ocasión para rendir homenaje a este clásico gastronómico.
La iniciativa se gestó a través de una votación, donde los seguidores de la milanesa propusieron y eligieron la fecha. Desde entonces, la jornada se transformó en una fiesta popular que destaca la presencia cotidiana de la milanesa en la mesa argentina, celebra su vigencia y la creatividad en sus formas de preparación.
1. Receta de milanesa clásica
La milanesa clásica argentina se prepara con nalga o peceto cortados en bifes, marinados en huevo, ajo y perejil, rebozados en pan rallado y queso rallado, y fritos hasta lograr un empanado dorado y crocante.
Tiempo de preparación
Total: 40 minutos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes
1 kilo de nalga o peceto cortado para milanesa
3 huevos
2 cucharadas de perejil fresco, picado
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta
Pan rallado cantidad necesaria
Aceite para freír
Cómo hacer milanesa clásica, paso a paso
Batir los huevos con ajo y perejil, salpimentar y sumergir la carne.
Pasar los bifes por el huevo y luego por el pan rallado, presionar bien.
Reservar en heladera 10 minutos.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorar (el aceite debe estar bien caliente, sin humear).
Escurrir sobre papel absorbente.
Receta de milanesa a la napolitana
Esta variante suma salsa de tomate, jamón cocido y mozzarella gratinada sobre la milanesa tradicional, logrando un plato más jugoso y tentador.
Tiempo de preparación
Total: 35 minutos
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes
500 gramos de nalga o peceto
2 huevos
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
Pan rallado cantidad necesaria
Aceite para freír
Salsa de tomate
Fetas de jamón cocido
Mozzarella
Orégano y aceitunas (opcional)
Cómo hacer milanesa a la napolitana, paso a paso
Batir huevos con mostaza, salpimentar y sumergir la carne.
Rebozar por pan rallado y freír en aceite caliente.
Escurrir y acomodar en placa para horno.
Cubrir con salsa de tomate, jamón y mozzarella.
Gratinar en horno fuerte hasta fundir el queso.
Receta de milanesa de berenjena
Una opción liviana y sabrosa, con berenjenas como base y topping de morrón, cebolla y mozzarella.
Tiempo de preparación
Total: 1 hora
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Ingredientes
1 kilo de berenjenas
5 cucharadas de sal gruesa
3 huevos
Harina cantidad necesaria
Pan rallado cantidad necesaria
1 morrón rojo
2 cebollas
1 cucharada de perejil
Aceite de girasol u oliva
Mozzarella
Cómo hacer milanesa de berenjena, paso a paso
Cortar berenjenas a lo largo, espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos.
Enjuagar y secar bien.
Pasar por harina, huevo y pan rallado (realizar doble rebozado para mayor crocancia).
Hornear en placa aceitada a 180 °C hasta dorar.
Saltear cebolla, morrón y perejil para utilizar como topping.
Cubrir con mozzarella y gratinar en el horno antes de servir.
Receta de milanesa rellena de jamón y queso
La milanesa rellena es una pechuga de pollo abierta, rellena con jamón y queso, rebozada y frita. Se puede variar el relleno, por ejemplo agregando vegetales, queso azul o tomates secos.
Tiempo de preparación
Total: 50 minutos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes
2 supremas de pollo grandes
2 fetas de jamón cocido
2 bastones de mozzarella
2 huevos
1 cda mostaza
1 cda perejil picado
Pan rallado cantidad necesaria
Sal y pimienta
Aceite para freír
Cómo hacer milanesa rellena, paso a paso
Abrir la suprema a la mitad y aplastar entre film hasta que quede pareja.
Salpimentar. Envolver el bastón de mozzarella en jamón, colocar en un extremo y enrollar.
Pasar por huevo batido con mostaza y perejil, rebozar por pan rallado.
Realizar doble rebozado para extra crocancia.
Reservar en heladera 30 minutos.
Freír en aceite caliente hasta dorar bien y lograr el interior cocido.
Receta de milanesa con empanado de cereales
Esta milanesa se destaca por su cubierta crocante y aireada, lograda gracias a los cereales en lugar del pan rallado tradicional. El secreto está en pasar primero por harina, para que el rebozado quede bien pegado y no se desprenda durante la cocción.
Tiempo de preparación
Total: 35 minutos
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Ingredientes
1 kilo de nalga, peceto o suprema de pollo
3 huevos
Sal y pimienta
1 cda mostaza (opcional)
200 gramos de harina común
200 gramos de copos de maíz (sin azúcar)
Aceite para freír
Cómo hacer milanesa con empanado de cereales, paso a paso
Salpimentar los bifes o supremas.
Pasar cada pieza por harina, sacudir el exceso.
Batir los huevos con sal, pimienta y mostaza.
Triturar los copos de maíz con las manos o en procesadora, dejando trozos irregulares (no polvo).
Pasar la carne primero por huevo batido y después por los copos triturados, presionar para que se adhieran bien.
Llevar a la heladera 10 minutos.
Freír en aceite caliente hasta dorar. El aceite debe estar bien caliente, sin humear, para que la corteza quede seca y crocante.
Receta de milanesa a la fugazzetta
La milanesa a la fugazzetta combina la base crocante de carne con una cubierta generosa de cebolla salteada y queso fundido, inspirada en la tradicional pizza fugazzetta.
Tiempo de preparación
Total: 50 minutos
Preparación: 25 minutos
Cocción: 25 minutos
Ingredientes
1 kilo de nalga, peceto o suprema de pollo
3 huevos
Sal y pimienta
1 cda mostaza (opcional)
200 gramos de pan rallado
100 gramos de queso rallado (sardo o reggianito)
3 cebollas grandes
1 cda aceite de oliva
250 gramos de queso mozzarella o barra
Orégano seco a gusto
Aceite para freír
Cómo hacer milanesa a la fugazzetta, paso a paso
Cortar las cebollas en pluma fina.
Calentar el aceite de oliva en sartén y saltear la cebolla con una pizca de sal a fuego bajo hasta que quede bien blanda y apenas dorada, sin dejar que se queme.
Salpimentar la carne. Batir los huevos con mostaza.
Mezclar el pan rallado con el queso rallado.
Pasar la carne por huevo y luego por el rebozado, presionar bien.
Llevar a heladera 10 minutos.
Freír las milanesas en aceite caliente hasta dorar. El aceite debe estar bien caliente, sin humear, para lograr una corteza crocante.
Escurrir sobre papel absorbente y acomodar en una placa para horno.
Cubrir cada milanesa con abundante cebolla salteada y queso mozzarella.
Espolvorear con orégano y gratinar en horno fuerte hasta que el queso se derrita y burbujee.
Servir caliente, ideal con papas fritas o ensalada.
Por Camila Caruso (Infobae)
